グルメGourmet

サテーSatey

屋台料理の定番、サテー。レモングラスやターメリックで下味をつけた肉を串に刺し、炭火でこんがり焼いたもの。コク深い甘辛のピーナッツソースをかけて食べます。鶏肉が一番ポピュラーで、牛肉、羊肉のサテーも人気です。

ナシレマNasi Lemak

マレーシア人のソウルフード。ココナッツミルクで炊いた香りのいいご飯に、サンバル（チリソース）を混ぜて食べます。ゆで卵、きゅうり、ピーナッツ、小魚が添えられていて、唐揚げやカレーを追加することも。朝食の定番です。

ナシゴレンNasi Goreng

ナシ＝ご飯、ゴレン＝炒めるで、つまりは炒飯のこと。店によって具や味つけはさまざまで、唐辛子で辛くするのが主流です。目玉焼きをのせ、さらに唐辛子醤油（チリパディ醤油）で辛味を加えながら食べると一層美味しいです。

ミーゴレンMee Goreng

ミー＝麺、ゴレン＝炒めるで、焼きそばです。具は海老や野菜、麺は卵麺で、ピリッと辛い味が基本。料理の仕上げに、とき卵をからめてしっとり作る「ママッ・スタイル」も人気。ビーフンを使ったミーフンゴレンも定番です。

カンコン・ブラチャンKangkung Belacan

人気の野菜炒めです。カンコン＝空心菜、ブラチャン＝オキアミを発酵させたマレーシア特有の調味料で、ブラチャンの濃厚な香りが食欲を刺激します。サンバルで炒めたカンコン・サンバル炒めも人気で、どちらもご飯がすすむ味です。

ペナンラクサ（ペナン・アッサムラクサ）

ペナンの名物。ほどよい酸味と辛味のある魚スープで、麺は太めの米麺。風味づけに独特の香りがある海老ペーストを加えます。

ニョニャラクサ

マラッカ生まれ。海老の香りとココナッツミルクのまろやかなスープ。麺は卵麺が多く、海老、厚揚げ、ゆで卵など。

カレーラクサ

クアラルンプールで人気。ココナッツカレーのスープは、後から辛みがきます。麺はビーフンか卵麺で、具は鶏肉、油揚げ、ゆで卵など。

サラワクラクサ

サラワク人のソウルフード。黒胡椒と山椒の香り立つカレー風のスープ。麺はビーフンで、具は海老、鶏肉、錦糸卵など。

バクテーBak Ku Teh

中国漢方で豚肉をじっくり煮込んだスープ料理です。滋養強壮に効果があるといわれ、中国系マレーシア人のスタミナ源。豚肉は、骨付き、内臓系など、好みの部位が選べます。意外にもクセのすくない味で、ご飯によく合います。

チキンライスChicken Rice

東南アジアの定番料理チキンライスは、マレーシアでも人気です。ゆで鶏と鶏スープで炊いたご飯のコンビで、チリソースや生姜ソースをかけて食べます。最近はスパイスを効かせたマレー系の「ナシアヤム（チキンライス）」もポピュラー。

チャークイティオChar kway teow

チャー＝炒める、クイティオ＝米麺で、香ばしく米麺を炒めた料理です。具は海老、野菜、カリカリの豚の脂身などで、もっちりした米麺の食感が特徴。マレーシア全土で食べられますが、とくにペナンのチャークイティが有名です。

ロティチャナイRoti Canai

マレーシアの定番の朝食。薄くのばした小麦粉の生地を層にして焼いたもので、カレーソースで食べます。インド系の食堂では、注文後に職人が生地を伸ばすところから手作りしていて、モチッサクッの焼きたてを提供しています。

タンドリーチキンTandoori Chicken

おなじみのインド料理タンドリーチキンは、マレーシアで手軽に食べることができます。それもヨーグルトやスパイスに漬け込んだ鶏肉をタンドリー窯で焼き上げる本格派。食堂や屋台で手ごろな値段で提供しています。

バナナリーフカレーBanana Leaf Curry

バナナの葉を皿にして、カレーやおかずを盛り付けたカレーセットです。おかずの種類は店によってそれぞれで、カレーは汁のみで具はありません。チキンカレーや唐揚げなどを食べたい場合は、追加でオーダーしましょう。

オタオタOtak Otak

マレーシア版のかまぼこです。魚のすり身に、ココナッツミルクやスパイスを加え、バナナの葉に包んで蒸し焼きにします。東南アジアらしい香りが特徴で、辛くないので食べやすさもマル。マレー系の屋台でも提供されています。

パイティーPie Tee

ニョニャ料理で人気の前菜です。カリッと揚げた一口サイズのカップに、海老や野菜、卵焼きなどが入っていて、チリソースをつけて食べます。口のなかで、外側のパリパリ食感やさまざまな具の味覚が弾けます。

ウダン・ルマ・ナナスUadang Lemak Nanas

海老とパイナップルの煮込みです。スープのベースはまろやかなココナッツミルクで、パイナップルの甘酸っぱさと唐辛子の辛味を加え、レモングラスとターメリックで香りをつけた魅惑の味。ご飯と一緒に食べるとハマります。

テ・タレTeh Tarik

マレーシアで人気No.1のドリンク。練乳入りの甘いミルクティーで、辛い料理によく合います。テ＝紅茶、タレ＝引くで、テタレの独特の淹れ方に由来。空気に触れるよう数回コップを移し変え、泡を立たせて味をまろやかにします。

コピKopi

ローカル珈琲のこと。苦みが強いため、練乳を入れて甘くして飲むのが基本です。甘さひかえめは「コピ・クランマニス」と注文しましょう。マレーシアは各州で珈琲を栽培していて、マラッカに飲み比べができるカフェがあります。

シロップ・リマウSyrup Limau

バラの香りがする甘いジュースに、柑橘類「リマウ」を入りて、さっぱり仕上げています。リマウなしの「アイル・シロップ」もよく飲まれていて、こちらは甘いのみ。赤いドリンクは縁起がよいとされ、結婚式でよく出てきます。

バンドゥンBandun

マレー系のレストランで人気のジュースです。バラの香りがするローズシロップを水で割り、練乳を加えたもので、ピンク色が華やか。そのため結婚式のドリンクとしても人気です。かなり甘いので、辛い料理に合わせましょう。

屋台や食堂でドリンクを持ち帰ると、ビニール袋で渡されます。紐でキュッとしばってあり、端の空いたところにストローをさします。どこかに置きたいときは、紐をひっかけて固定。店内で飲むより若干量が多く、値段も少し高くなります。

ABC（アイスカチャン）Ice Kacang

具だくさんな人気のかき氷。ABCとはAir Batu Campurの略で、アイルバトゥ＝氷、チャンプル＝混ぜる、です。具は豆、ゼリー、フルーツ、コーンなど。豆（カチャン）入りなので「アイスカチャン」とも呼びます。

マンゴーロロMango Lolo

マンゴーピューレとマンゴーの果肉をトッピングしたかき氷。フルーツ天国マレーシアだからこそできる贅沢な味です。なお、クアラルンプールには香港発のスイーツ店「許留山」があり、ここでもマンゴースイーツを提供しています。

チェンドルCendol

ニョニャ料理の人気のスイーツ。フレッシュなココナッツミルクとグラムラカ（マラッカ産のパームシュガー）のシロップをかけたかき氷で、上品な甘味が後をひきます。具は、甘く煮た小豆とパンダンで香りをつけた緑色のゼリーです。

ニョニャクエNyonya Kueh

ニョニャとはマラッカ発祥の料理で、クエとはお菓子のこと。ココナッツミルクと米粉を使った菓子が多く、人気なのは「クエ・ラピス」。しましまの見た目が特徴で、甘さはひかえめで食べやすく、もっちりした食感はういろうに似です。

カヤトーストKaya Toast

カヤとはココナッツミルクで作る甘いジャムのこと。薄切りのトーストに、カヤとバターを挟んだカヤトーストはマレーシアの定番の朝ごはん。カヤの甘さとバター塩気がやみつきになります。温泉卵に浸して、テタレやコピと一緒にどうぞ。

英国統治時代に根づいたアフタヌーンティー＆ハイティー文化。現在もホテルやレストランで味わうことができます。ペナンの「E＆Oホテル」は伝統的なイングリッシュスタイル。マラッカの「マジェスティック・ホテル」はニョニャクエ入りなど、それぞれ工夫をこらしています。日本に比べて割安な価格で楽しめるのも醍醐味です。